Extracto de ajo negro fermentado

Extracto de ajo negro fermentadoes un ingrediente rico fabricado por fermentación y envejecimiento de bulbos de ajo de calidad premium, y tiene un sabor suave y agradablemente dulce con un fuerte sabor a umami y elementos funcionales elevados. El proceso natural de las reacciones enzimáticas y de Maillard cambia la textura, el color y el sabor del ajo a través de temperaturas y humididades cuidadosamente controladas, y este proceso da como resultado un ingrediente de producto único en términos de sus propiedades de calidad, especialmente adecuadas para su uso a nivel industrial y comercial. Escalado a una gran producción de escala -, el extracto proporciona un nivel uniforme de calidad, niveles activos estandarizados con buena compatibilidad de formulación, lo que permite a los fabricantes utilizar su perfil único en muchos productos sin el requisito de la fermentación del sitio-. Viene en forma de polvo o líquido, que se encuentra principalmente en la industria de alimentos y procesos, la industria nutracéutica, la industria de bebidas funcionales y la industria de fabricación de condimentos finales de -}. Con la fijación de la base confiable de cultivo y procesada con un entorno de control de calidad, es una fuente estable de ingredientes con larga vida útil, que cumple con los estándares internacionales con un tamaño adecuado de suministro.

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Extracto de ajo negrotiene la demografía de vastas compuestos bioactivos naturales, que se maximizan o modifican en el proceso de fermentación, el más significativo es S - alil cisteína (SAC), que se ha informado como estable y biológicamente disponible. En colaboración con SAC, realiza y conserva diversos azufre - que contienen compuestos, polifenoles y productos de reacción de Maillard, que los funcionalizan con gustos específicos, aroma y caracteres materiales. La fermentación también da como resultado propiedades antioxidantes mejoradas y altera algunos de los aminoácidos y azúcares, produciendo una combinación de sabor equilibrada del pozo - de dulce y salado sin destruir los componentes nutricionales beneficiosos. Esta formulación lo designa como extremadamente deseable para los fabricantes que buscan agregar ingredientes que sean agradables a los sentidos y funcionales para permitir la creación de productos diferenciados de extremo -} a los mercados de alimentos, bebidas y nutracéuticos.

1. Selección de materia prima

La calidad de las bombillas de ajo frescas utilizadas debe ser de alta calidad, y las bombillas se eligen aún más según el tamaño, la madurez y la homogeneidad para que todos los bulbos produzcan resultados consistentes durante la fermentación.

2. Limpieza y clasificación

Para satisfacer las demandas de producción industrial de estándares de calidad e higiene, existe una limpieza y clasificación exhaustiva de los bulbos, incluida la eliminación de las impurezas, los clavos enfermos o los materiales extranjeros.

3. Fermentación controlada

Luego, el ajo se expone a un entorno de retención de calor moderado y alta humedad durante 30 - 90 días de temperatura y cámaras controladas por la humedad. Esto instiga las reacciones enzimáticas y de Maillard, que cambian naturalmente el color, el sabor y la textura.

4. Envejecimiento y estabilización

El ajo negro se envejece en condiciones controladas después de la fermentación para estabilizar el sabor, el aroma y los compuestos funcionales y hacer que la mayoría de los lotes sean consistentes.

5. Proceso de extracción

Las extracciones de solvente de tipo agua, etanol o -} se usan para concentrar los principales compuestos bioactivos que se encuentran en las bulbos fermentados, S - alil cisteína y polifenoles.

6. Filtración y aclaración

El extracto filtrado y clarificado está libre de sólidos, y una solución clara y homogénea está lista para pasar por un procesamiento o secado adicional.

7. Secado y polvo (opcional)

En el caso del polvo, el extracto líquido se coloca a través del spray - secado o congelamiento - proceso de secado, que produce un polvo estable y fácil de manejar con una vida útil duradera larga {}}}.

8. Control de calidad y embalaje

Los compuestos activos presentes en la finalExtracto de ajo negro envejecido, el contenido de humedad, el contenido microbiano y otros factores de calidad compuesta se prueban antes de que el envasado a granel se distribuya a la industria.

El mercado objetivo deExtracto premium de ajo negroEs principalmente clientes y fabricantes industriales, que necesitan una calidad estable, alta - y material versátil para aumentar significativamente la gama de productos o producirlo en grandes cantidades. Se puede aplicar en la fabricación de procesadores de alimentos que se ocupan de la fabricación de salsas, condimentos, listos - a - comidas y productos de bocadillos, y las compañías de fabricación de bebidas que lo agregan a sus bebidas funcionales o gourmet. Su perfil bioactivo concentrado puede ser utilizado mediante fabricantes de suplementos nutracéuticos y dietéticos para formular productos de bienestar, mientras que los fabricantes de alimentos animales pueden utilizarlo para proporcionar sabor y palatabilidad en sus productos de alimentación animal. La calidad estandarizada del extracto y la larga vida útil del estante, y la facilidad de incorporación son las partes que la hacen tan atractiva para las empresas que desean simplificar la producción, poder garantizar la similitud sensorial y de funcionalidad y desarrollar un valor diferenciado - productos agregados para ingresar a los mercados competitivos. Puede superar el desafío de la reproducibilidad al ofrecer una solución eficiente y escalable que puede satisfacer a los clientes industriales con diversas demandas de producción, disminuir la dependencia de los frescos y proporcionar un producto más que suficiente para satisfacer las necesidades de la distribución local y extranjera.

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