Crocetina yazafránLos aldehídos son los ingredientes más estudiados en la literatura y sus efectos sobre la salud del cuerpo humano están respaldados por muchos estudios clínicos. Por tanto, es necesario proteger los principios activos durante el proceso de extracción del azafrán. En la literatura sobre el azafrán, se sabe que la crocina es sensible al calor, especialmente en el extracto acuoso del azafrán.
Experimento 1: Tsatsaroni comparó los efectos de diferentes temperaturas (4 ° C, 25 ° C, 40 ° C y 62 ° C) en el extracto de agua del pigmento de azafrán en 0 y 800 horas en 1993, y encontró que la temperatura tiene un fuerte efecto sobre la estabilidad del pigmento de azafrán En comparación con las constantes de velocidad de reacción a 25 ° C, 40 ° C y 62 ° C, la velocidad de degradación a 4 ° C se reduce en más de 3, 8 y 10 veces, respectivamente. Por lo tanto, se concluye que cuanto mayor es la temperatura, más rápido se degrada el ingrediente activo.
Experimento 2: Sanchze et al. en 2008 estudió el efecto del tratamiento térmico suave en la oscuridad sobre extractos de azafrán en agua. Probado a diferentes temperaturas, 5 ° C (refrigerador), 20 ° C, 30 ° C, 35 ° C, 40 ° C, 50 ° C, 60 ° C y 70 ° C en diferentes soluciones (extracto de azafrán sin filtrar (NFS), extracto de azafrán filtrado) 物 (FS)). En la solución FS, después de colocar el extracto a 70 ° C y 50 ° C durante 23 h, la banda de absorción entre 400 y 500 nm desapareció, mientras que 30 ° C y 5 ° C estuvieron entre las regiones de 400 y 500 nm después de 56 hy 672 h, respectivamente. . La banda de absorción intermedia desaparece. En la solución NFS, las bandas de absorción entre las regiones 400 y 500 desaparecieron después de colocarse a 70 ° C, 50 ° C, 30 ° C y 5 ° C durante 21 h, 45 h, 2184 hy 816 h, respectivamente.
Ambos de estos dos experimenta
