krill antárticoes la única especie con la mayor biomasa que se encuentra en la tierra. El krill antártico se encuentra en el centro de la cadena alimentaria del Océano Antártico y es el principal alimento de las ballenas, focas, pingüinos y otros animales.
Debido a la sobrepesca, los recursos pesqueros tradicionales están disminuyendo, los caladeros tradicionales están desapareciendo, las temporadas de pesca no son obvias y los productos acuáticos que pueden proporcionar los lagos y otras aguas naturales se han saturado. En el contexto de la continua disminución de los recursos pesqueros mundiales, se espera que el krill antártico se convierta en el mayor banco de recursos de proteínas en el futuro para la humanidad.
El krill antártico es típicamente rico en proteínas y bajo en grasas. En comparación con carnes como el atún y la carne de res, el krill antártico tiene un mayor contenido de proteínas, alcanzando el 16,31 %. El contenido mineral del krill es del 2,76 %, superior al del camarón japonés (1,6 %) y almejas (2,2 %). Y su hidrolizado de proteína tiene una rica variedad de aminoácidos, incluidos 18 aminoácidos, incluidos 8 aminoácidos esenciales requeridos por el cuerpo humano. Y contiene 8 tipos de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano, y el contenido de ácidos grasos insaturados representa el 70,36% del total de ácidos grasos, que también incluye ácido linoleico, que es necesario para el cuerpo humano.
Sin embargo, debido a que el nivel de flúor en el crustáceo del krill polar es muy alto, después de capturar el krill antártico, el elemento flúor se transferirá a la carne bajo la acción de enzimas endógenas, lo que hará que el contenido de flúor en el cuerpo del krill antártico disminuya. aumento. Por lo tanto, la velocidad de procesamiento debe ser rápida, de lo contrario, es inapropiado para el consumo humano. Por lo tanto, el krill generalmente se procesa directamente en el barco pesquero. Por ejemplo, procesado en harina de camarón, utilizado como alimento y cebo y alimento acuático para la pesca deportiva, o utilizado como suplemento nutricional para aceite de krill o productos de extracto. También hay carne de cola de krill pelada, torta de krill, hojuelas de krill, etc. que se pueden comer directamente.
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