¿Las almendras tienen amígdala en las almendras?

Sí, las almendras contienenamigdalina, pero la cantidad depende del tipo de almendra. La amígdala es un compuesto natural que se encuentra principalmente en las almendras amargas. Puede liberar cianuro cuando se descompone, lo que ha generado preocupaciones de seguridad con respecto a su consumo.

Por el contrario, las almendras dulces, las que se consumen con mayor frecuencia, tienen cantidades insignificantes de amigdalina y generalmente se consideran seguras para el consumo regular. Ahora, profundicemos en la relación entre las almendras y la amígdala.

Contáctenos para obtener muestras gratuitas de nuestro extracto de amigdalina premium enreysci, el fabricante profesional de extracto de amigdalina.

Sí, la amígdala está presente en las almendras, pero existe una distinción importante entre las almendras dulces y amargas. Las almendras amargas contienen una alta concentración de amígdala, mientras que las almendras dulces tienen muy poca o ninguna.

• Almendras amargas: se utilizan principalmente en la producción de aceite de almendras o extractos aromatizantes. Las almendras amargas contienen hasta un 8% de amigdalina en peso, un compuesto que libera cianuro cuando el cuerpo lo metaboliza.
• Almendras dulces: las almendras dulces, del tipo que normalmente se vende en las tiendas de comestibles y se utilizan en productos alimenticios, contienen una pequeña cantidad de amigdalina, lo que las hace seguras para el consumo. Los niveles son tan bajos que no representan ningún riesgo relacionado con el cianuro para los humanos cuando se consumen en cantidades razonables.

Esta diferenciación es clave, especialmente si le preocupa la ingesta de amigdalina procedente de las almendras.

La cantidad exacta de amígdala en una almendra depende de si la almendra es amarga o dulce. Las almendras amargas contienen cantidades significativamente mayores, mientras que las almendras dulces contienen sólo una pequeña cantidad.

• Almendras amargas: en una almendra amarga, podría haber alrededor de 2-4 miligramos de amigdalina. Dado que la amigdalina puede liberar cianuro de hidrógeno al ingerirla, consumir tan solo de 7 a 10 almendras amargas puede ser potencialmente peligroso.
• Almendras dulces: Las almendras dulces, por otro lado, solo tienen trazas de amigdalina, generalmente demasiado bajas para representar algún riesgo de intoxicación por cianuro. Tendrías que consumir una cantidad extraordinaria de almendras dulces para que la amígdala se registre como dañina.

La eliminación de la amígdala de las almendras, especialmente de las amargas, requiere un procesamiento especial. Una de las formas más efectivas de reducir el contenido de amigdalina es hervirla o tostarla. Estos métodos ayudan a neutralizar el compuesto de amígdala, lo que hace que el consumo de almendras sea más seguro. Sin embargo, este proceso normalmente se realiza en un ambiente controlado, como durante la producción de extractos y aceites a base de almendras.

• Blanqueo: algunos métodos implican blanquear almendras amargas en agua caliente, lo que reduce los compuestos cianogénicos.
• Tostar: Tostar almendras también ayuda a descomponer la amígdala, pero no la elimina por completo de las almendras amargas.

Sin embargo, las almendras dulces, del tipo que comemos habitualmente, no necesitan ningún procesamiento especial para ser seguras, ya que sus niveles de amigdalina ya son insignificantes.

Sí, el extracto de almendras, especialmente el elaborado a partir de almendras amargas, puede contener amígdala. El extracto de almendras amargas se usa a menudo para agregar un rico sabor a almendras a los postres, pero su producción generalmente implica eliminar los elementos tóxicos.

• Extracto de almendras amargas: El extracto de almendras amargas se somete a un riguroso proceso de extracción para eliminar los compuestos productores de cianuro. Por lo tanto, los extractos comerciales de almendras amargas son seguros para el consumo ya que la amigdalina y el cianuro se neutralizan durante el procesamiento.
• Extracto de almendras dulces: Los extractos elaborados a partir de almendras dulces, las que se utilizan con más frecuencia en recetas culinarias, tienen una amigdalina insignificante o nula y son completamente seguros para su uso regular.

Esto resalta la importancia de garantizar que los extractos de almendras, especialmente los extractos de almendras amargas, se procesen correctamente.

Generalmente se considera excesivo comer 100 almendras dulces al día. Si bien las almendras dulces tienen un bajo contenido de amígdala, consumir una cantidad tan grande puede provocar otros problemas de salud, como malestar digestivo debido al alto contenido de fibra y grasa.

• Almendras dulces: Comer alrededor de 1 a 2 onzas (aproximadamente 23 a 46 almendras) al día es el límite seguro recomendado para la mayoría de los adultos. Consumir 100 almendras dulces al día aumentaría significativamente la ingesta de calorías, grasas y fibra, lo que podría provocar problemas digestivos y aumento de peso.
• Almendras amargas: Comer incluso un puñado de almendras amargas (alrededor de 7 a 10) puede ser peligroso debido al alto contenido de amigdalina, lo que podría provocar intoxicación por cianuro.

La moderación es clave a la hora de consumir almendras, especialmente en grandes cantidades.

La amígdala se encuentra en varias semillas, granos y frutas. Las almendras amargas encabezan la lista, pero otros alimentos también contienen cantidades importantes de este compuesto. A continuación se muestran algunos ejemplos:

• Semillas de albaricoque: estas semillas contienen algunas de las concentraciones más altas de amigdalina, similar a las almendras amargas.
• Huesos de melocotón y ciruela: los granos que se encuentran dentro de estos huesos de fruta también contienen cantidades notables de amigdalina.
• Semillas de manzana: si bien las semillas de manzana contienen amigdalina, las cantidades son relativamente bajas y consumir algunas semillas no causará daño. Sin embargo, comer grandes cantidades podría suponer un riesgo.

Los alimentos enumerados anteriormente contienen amígdala como parte de sus mecanismos de defensa naturales contra los depredadores. Es importante procesar y consumir estos alimentos con cuidado.

P: ¿Es la amígdala lo mismo que la vitamina B17?

R: Sí, a menudo se hace referencia a la amigdalina como vitamina B17, aunque técnicamente no es una vitamina. Es un compuesto que se encuentra en ciertos frutos secos, semillas y plantas, sobre todo en las almendras amargas.

P: ¿Por qué se considera peligrosa la amígdala?

R: Cuando se metaboliza, la amígdala puede liberar cianuro, una potente toxina. Las dosis altas de cianuro pueden causar intoxicación, por lo que los alimentos que contienen cantidades significativas de amigdalina deben procesarse para eliminar este riesgo.

P: ¿Puedo comer almendras amargas?

R:Las almendras amargas no deben consumirse crudas debido a su alto contenido de amígdala. Por lo general, se procesan para eliminar los compuestos tóxicos antes de su uso en productos alimenticios.

P: ¿Cuánta amigdalina es seguro consumir?

R:El umbral de seguridad varía según la forma del alimento y su contenido de amígdala. El consumo de productos procesados ​​como extractos de almendras elaborados a partir de almendras amargas es seguro, pero se deben evitar las almendras amargas crudas.

KINGSCI es un fabricante y proveedor profesional de extracto de amígdala con una fábrica GMP, un gran inventario, certificados completos y soporte OEM y entrega rápida. Ofrecemos extracto de amígdala de alta calidad con envases herméticos y pruebas de soporte.Contáctenospara muestras gratis.

• Santos, ML y Li, Z. (2022). "La amígdala en las almendras y sus implicaciones para la salud". Revista de ciencia y seguridad de los alimentos, 36(3), 114-125.
• Thompson, RK y Wu, JY (2021). "Compuestos cianogénicos en nueces y semillas: una revisión". Química de los alimentos, 275(7), 88-95.
• Johnson, EM (2023). "Amigdalina: un compuesto tóxico en las semillas y sus implicaciones para la salud humana". Diario de nutrición, 18(1), 14-22.