bromelinatambién se llama la enzima de la piña. Es una proteasa vegetal natural pura extraída del tallo, la hoja y la piel de la piña. Como una especie de aditivo en la industria alimentaria, la bromelina puede descomponer proteínas, péptidos, ésteres y amidas.
¿Para qué se usa la bromelina en los alimentos?
1. La bromelina se usa principalmente para tratar la carne cruda antes de cocinarla. Puede descomponer el colágeno, la fibrina y la actina, suavizando la carne. Actualmente, la bromelina se vende en el mercado de alimentos como ablandador de carne.
2. También es ampliamente utilizado en productos de panadería. Agregar bromelina a la masa puede degradar el gluten. Es fácil de procesar y puede mejorar el sabor y la calidad de las galletas y el pan una vez que se ablanda.
3. El polvo de bromelina también se puede usar para aumentar los valores de PDI y NSI para tortas de frijoles y harina de soya. Así, elaborando productos de proteínas solubles y desayunos, cereales y bebidas que contengan harina de soja.
4. También se elabora como preparación enzimática para la cerveza sedimentada. Hidrolizar la proteína de la cerveza para evitar la turbidez provocada por la refrigeración. Además, también se puede utilizar en la fabricación de dulce de azúcar, producción de queso, etc.
La piña es rica en valor nutricional y puede ser consumida por la mayoría de las personas. La aplicación de la bromelina en la industria alimentaria es muy popular. Como producto nuevo en el mercado, el extracto de piña orgánica se exporta a muchos países cada año. Si está buscando polvo de bromelina, no dude en contactarnos.
