El ajo es un vegetal único debido a su fuerte aroma, larga historia y numerosas leyendas de "eficacia".ajo negro, que tiene los beneficios de "reducir la grasa en la sangre, bajar la presión arterial, bajar el azúcar en la sangre, relajar los vasos sanguíneos, promover el sueño y mejorar el estreñimiento", ha aparecido recientemente en el mercado de productos con ajo. así como efectos adicionales como "anticancerígeno". ¿Qué es el ajo negro, exactamente? ¿Tiene una función tan fuerte, de verdad?
¿Qué es el extracto de ajo negro?
El ajo negro evolucionó a partir del ajo normal después de fermentar durante 60 a 90 días en un ambiente con altas temperaturas y mucha humedad. El ajo negro, a diferencia del ajo normal, carece del sabor fuerte del ajo, por lo que incluso si consumes un poco, no olerás mal después. Además, el proceso de decapado mejora el contenido de azúcar de las semillas de ajo negro y el sabor es similar al de las frutas en conserva regulares. El ajo negro fermentado tiene un valor nutricional más alto que el ajo blanco normal. Sin embargo, a mucha gente le gusta el sabor y la textura del ajo negro.
¿Qué sustancias aparecen en el proceso del ajo al ajo negro?
El ajo negro tiene un contenido de agua de 53,6 gramos por 100 gramos de alimento, 1100 KJ de calorías, 41,4 gramos de azúcar, 10,4 gramos de proteína, 5,1 gramos de grasa, 13 mg de calcio, 2,1 mg de hierro , 52 mg de magnesio, 36 mg de sodio, 930 mg de potasio, 1,4 mg de zinc, 10,726 mg de vitamina B6, 0,126 mg de vitamina B2, 10,048 mg de niacina, etc. Posee 39 veces más antioxidante y antienvejecimiento poder del ajo regular. Además, el selenio, un nutriente inorgánico, tiene la capacidad de reducir significativamente el oxígeno activo, que es la causa de muchos trastornos del estilo de vida.
El sabor del ajo negro
El ajo negro no tiene el olor distintivo del ajo crudo después de su consumo y no irrita negativamente el estómago. Es tan suave como la gelatina después del consumo.
Beneficios del extracto de ajo negro
1. Fuerte capacidad antioxidante
La oxidación es la causa principal del envejecimiento humano, y las altas propiedades antioxidantes del ajo negro son el factor principal en su capacidad para generar efectos beneficiosos sobre una variedad de enfermedades. También es muy beneficioso para enfermedades que reducirán la capacidad del cuerpo para varias funciones. servicios de atención médica. El poder antienvejecimiento y antioxidante del ajo es 39 veces mayor que el del ajo normal.
2. Mejorar la inmunidad
El aceite volátil soluble en grasa del ajo negro tiene la capacidad de mejorar en gran medida la fagocitosis de los macrófagos y estimular el sistema inmunológico. La alicina tiene la capacidad de activar la membrana celular basada en glicolípidos, lo que puede aumentar su permeabilidad, impulsar el metabolismo celular, aumentar la vitalidad y estimular el sistema inmunológico del cuerpo. Los aminoácidos lisina y serina y la vitamina C antioxidante trabajan para fortalecer el sistema inmunológico. El ajo negro contiene zinc, que ayuda a la inmunidad del cuerpo y participa en la síntesis de hormonas.
3. Potente regulación de los niveles de azúcar en sangre
El extracto de ajo negro puede influir en la forma en que el hígado produce glucógeno, lo que a su vez reduce los niveles de azúcar en la sangre hepática y aumenta los niveles de insulina en plasma. La alicina es uno de ellos y puede reducir el nivel normal de azúcar en la sangre de una persona. El sulfóxido de S-metilcisteína y el sulfóxido de S-alilcisteína también están presentes en el ajo negro. Este sulfuro puede prevenir el daño de la insulina, bloquear la enzima G-6 -P NADPH y tener efectos hipoglucemiantes.
El atractivo del ajo negro se debe menos a un cambio en el sabor que a su condición de "alimento funcional". El ajo contiene una variedad de antioxidantes, incluida la cisteína Sallyl y otros químicos polifenólicos. Los estudios revelan que estos compuestos son significativamente más abundantes o más activos cuando el ajo fresco se transforma en ajo negro. Cuando el ajo fresco se calienta durante un período prolongado de tiempo, se liberan algunos de estos componentes activos que están estrechamente acoplados a otros compuestos. Segundo, el ajo fresco contiene ciertas enzimas que disminuyen o detienen la actividad de estos químicos. Estas enzimas se vuelven inactivas durante la creación del extracto de ajo negro, lo que aumenta la actividad de los demás ingredientes.