Inulinaha estado ganando mucho interés en el mercado de alimentos y nutracéuticos, especialmente como una fibra dietética. Sin embargo, el problema es que generalmente se equivoca como un edulcorante. Este artículo investiga el tema de la naturaleza de la inulina y su perfil sensorial, así como cómo se puede usar en la formulación de alimentos para determinar si podría caracterizarse como un edulcorante. También nos centraremos en sus aplicaciones, ventajas y inconvenientes en relación con la fabricación.
¿Qué es inulin?
La inulina de polisacárido natural pertenece a la familia de fibra dietética soluble. Se extrae principalmente de la vegetación como la raíz de achicoria, la alcachofa de Jerusalén y el agave. La inulina es estructuralmente una cadena de fructosa o una molécula de fructosa que está vinculada o unida. Este tipo de estructura no puede descomponerse mediante enzimas digestivas humanas. Esta propiedad hace que la fibra prebiótica que condicione se agrega - la salud relacionada, afectando positivamente el crecimiento de esos grupos bacterianos considerados beneficiosos.
¿La inulina sabe dulce?
Aunque la inulina consiste en unidades de fructosa, la inulina misma es modestamente dulce, generalmente calculada es aproximadamente 10-15% tan dulce que la sacarosa (azúcar de la mesa). El grado de polimerización (DP) también influye en la intensidad del tipo de dulzura: las cadenas más cortas exhiben el sabor más dulce, mientras que las cadenas más largas son prácticamente insípidas. La colección de inulina como edulcorante en productos alimenticios es limitada debido a su bajo potencial de dulzura, y más probable que se use como un aditivo de fibra funcional.
El papel de Inulin en la formulación de alimentos
Industrialmente, Inulin tiene más que un papel endulzante:
La inulina del potenciador de la textura y la sensación en la boca se puede usar para mejorar la cremosidad y el cuerpo en la grasa - y la reducción de los alimentos de calorías -} al tomar el lugar de la grasa al duplicar sus características sensoriales.
Reemplazador de grasa: tiene la capacidad de unir el agua, lo que le permite reemplazar la grasa en las formulaciones, lo que ayuda a reducir las calorías sin afectar la textura.
Fortificación de la fibra: los fabricantes suministran la adición de inulina para que sus productos contengan más fibra dietética, según la presión del consumidor para obtener alimentos más saludables.
Acción prebiótica: la adición de inulina contribuye a las reclamaciones en relación con la salud digestiva, que son atractivas en los alimentos y arenas de suplementos funcionales.
Aunque la inulina ofrece una dulzura suave, generalmente necesita mezclar con otros edulcorantes para producir un sabor de producto endulzado deseable.
Comparación con edulcorantes comunes
En contraste con los edulcorantes convencionales, por ejemplo, sacarosa, jarabe de maíz de fructosa alto -, o edulcorantes artificiales, inulina, per se, no produce dulzura apreciable cuando se aplica. En su lugar, es bastante más práctico y dietético. Ciertos alimentos combinan inulina con edulcorantes naturales o artificiales para lograr un sabor equilibrado, textura y niveles de fibra.
Aplicaciones en todas las industrias
Industria de bebidas: apareciendo en bebidas calóricas y aguas enriquecidas con fibra para mejorar la suavidad e incluso una ligera dulzura, menos las calorías superfluas.
Alternativas de lácteos y lácteos: los lácteos reemplazan o agrega textura a los yogures, los quesos y las leches basadas en la planta - y agrega fibra dietética.
Productos de panadería: mejora la humedad y la vida útil, y la suavidad, para complementar la dulzura entregada por otros ingredientes.
Nutracéuticos y suplementos: esto también se puede incluir como un aditivo de fibra prebiótica, más comúnmente junto con edulcorantes para mejorar la palatabilidad.
Limitaciones como edulcorante
Aunque la dulzura y las propiedades funcionales de la inulina tienen cierta importancia, no puede sustituir los edulcorantes de intensidad - en aquellos productos donde debe haber una fuerte dulzura. El consumo excesivo puede provocar molestias intestinales debido a sustancias fermentables en aquellos que son sensibles. En consecuencia, los diseñadores de productos deben lograr un equilibrio perfecto en el nivel de inclusiones para que se pueda maximizar la productividad y existe una aceptación generalizada.
¿Inulin es un edulcorante?
La dulzura de la inulina no cae en la misma categoría que los principales edulcorantes, ya que esta dulzura tiene baja intensidad en comparación con los azúcares y otros edulcorantes tradicionales. Su valor principal es su potencial funcional, que son aumentar la textura, proporcionar fibra dietética y mejorar la salud intestinal como prebiótico. Para los fabricantes, la inulina es un ingrediente multifuncional que se puede usar junto con los edulcorantes en las composiciones, pero no se usa para reemplazarlas por completo. Por lo tanto, la inulina solo puede usarse como una fuente menor de dulzura, y debe clasificarse como un suplemento de fibra y textura en lugar de un edulcorante en sí.
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Preguntas frecuentes
P1: ¿Se puede usar la inulina sola para endulzar los productos alimenticios?
La dulzura de la inulina es débil y normalmente no tiene suficiente dulzura para satisfacer las expectativas de los consumidores. Normalmente se usa en mezclas con otros edulcorantes.
P2: ¿Cómo afecta el grado de polimerización la dulzura de la inulina?
Las moléculas de inulina, que son más cortas, tienen una sensación de dulzura más alta, mientras que las cadenas más largas son casi insípidas.
P3: ¿La inulina es adecuada para productos amigables para diabéticos -?
Seguramente, la inulina no está asociada con ningún efecto grave en el nivel de glucosa en sangre, y es popular aplicarse en productos de índice glucémico -} {{1 1}} de diabéticos.
P4: ¿Puede Inulin causar problemas digestivos cuando se usa como edulcorante?
Demasiada inulina puede conducir a efectos adversos gastrointestinales, incluida la hinchazón o la flatulencia (como resultado del colon de fermentación).
Referencias
1. Roberfroid, M. et al. (2019). "Efectos prebióticos de inulina y oligofructosa: una revisión". Nutrientes, 11 (7), 1613.
2. Slavin, J. (2013). "Fibra y prebióticos: mecanismos y beneficios para la salud". Nutrientes, 5 (4), 1417–1435.
3. Gibson, GR y Roberfroid, MB (2021). "Modulación dietética de la microbiota del colon humano: introducción del concepto de prebióticos". The Journal of Nutrition, 125 (6), 1401–1412.
4. Weickert, Mo y Pfeiffer, AFH (2018). "Impacto del consumo de fibra dietética en la resistencia a la insulina y la prevención de la diabetes tipo 2". The Journal of Nutrition, 138 (3), 439–442.
