Extracto de romero en polvo contiene fenoles, ácidos, flavonoides y otros componentes principales. Tiene propiedades antioxidantes superiores, y sus propiedades antioxidantes son incluso mejores que las de compuestos fenólicos solo. Al mismo tiempo, extracto de romero afectará la permeabilidad de las membranas celulares bacterianas. , Metabolismo proteico y replicación del ADN, hacer trastorno del metabolismo bacteriano, con el fin de jugar un cierto efecto antibacteriano. Añadir extracto de romero al procesar productos cárnicos no sólo puede retrasar la reacción de oxidación en los productos cárnicos, sino también inhibir el crecimiento de microorganismos. Por lo tanto, como antioxidante natural y conservante, extracto de romero tiene amplias perspectivas de aplicación en la investigación de productos cárnicos.
1. Efectos antioxidantes y antisépticos
un. Aplicación en productos de salchichas
Las salchichas son propensas al deterioro y la decoloración debido a la luz o oxidación durante el almacenamiento. Extracto de romero en polvo se puede añadir a las salchichas como un antioxidante natural. Extracto de romero puede mantener estable el valor de brillo, valor de enrojecimiento y amarillento de las salchichas, y puede retrasar eficazmente la decoloración de las salchichas.
B. Aplicación en productos de jamón
Añadir romero a los productos de jamón puede retrasar el deterioro de los productos de jamón y mejorar el color y el aroma de los productos de jamón.
c. Aplicación en otros productos cárnicos
Hay muchas variedades de productos cárnicos, y extracto de romero también se puede añadir a otros productos cárnicos como antioxidantes naturales y conservantes.
2. Efecto sinérgico con antioxidantes
El antioxidante compuesto por extracto de romero en polvo y algunos antioxidantes naturales tiene un fuerte efecto sinérgico y tiene efectos superiores en la preservación del producto cárnico, protección del color, bacteriostasis, e inhibición de los cambios de sabor. Los estudios han demostrado que los antioxidantes combinados del extracto de romero y el VC tienen el mejor efecto en retrasar la oxidación de la mioglobina y la peroxidación lipídica.
