Eritritoltiene muchas propiedades excelentes, como bajo punto de fusión, bajo en calorías, baja absorción de humedad, buena coordinación de dulzura, alta absorción de calor al disolverse y alta estabilidad al ácido y al calor. Ha sido ampliamente utilizado en la industria alimentaria en los últimos años.
¿Es el eritritol seguro para los riñones?
Dado que no existe un sistema enzimático que metabolize el eritritol en el cuerpo humano, después de que el eritritol ingresa al cuerpo humano, no participa en el metabolismo del azúcar y apenas causa cambios en el azúcar en la sangre. La mayor parte se excreta de la orina a través de los riñones. Esta característica metabólica única hace que el eritritol sea seguro para las personas con diabetes, este grupo especial de consumidores. Por lo tanto, el eritritol es ampliamente utilizado en alimentos y bebidas funcionales para poblaciones especiales como la diabetes, la intolerancia a la glucosa y la obesidad.
En la industria de procesamiento de alimentos, a menudo es necesario agregar algunos compuestos naturales de alcohol de azúcar, que no solo pueden mejorar parte de las propiedades funcionales de los alimentos y proteínas deshidratados, sino también estabilizar y proteger las macromoléculas biológicas en la solución, inhibir la formación de agregados macromoleculares e inhibir el aire.—Desnaturalización de proteínas en la interfaz del agua y mejora de la estabilidad de las emulsiones proteicas bajo diferentes factores ambientales. Como edulcorante natural con grandes perspectivas de aplicación, el eritritol ha atraído cada vez más la atención de la industria alimentaria. El eritritol también puede promover la combinación de moléculas de etanol y moléculas de agua en la solución, lo que no solo puede acortar el ciclo de fermentación en gran medida, sino también reducir eficazmente el olor a alcohol y la estimulación sensorial en las bebidas alcohólicas, y mejorar la calidad de las bebidas alcohólicas.
El eritritol también puede mejorar significativamente el olor desagradable de los extractos de plantas, colágeno, péptidos y otras sustancias. Por lo tanto, el eritritol se ha agregado a las fórmulas de algunos productos de colágeno para mejorar el sabor.
1. Dulces
El eritritol es un edulcorante sin calorías. En la fórmula de los dulces, el eritritol puede reemplazar a la sacarosa para reducir significativamente sus calorías, mejorar el sabor y la forma del producto, aumentar la estabilidad del producto y evitar que se produzcan alimentos durante el proceso de producción. Se producen pardeamiento y descomposición.
2. Productos horneados
Con el auge del concepto de "horneado verde", el eritritol se utiliza para reemplazar parte de la sacarosa en los productos de panadería para mantener un buen sabor al tiempo que previene la humedad y prolonga la vida útil de los alimentos. En los productos horneados, la baja higroscopicidad del eritritol puede evitar que los alimentos absorban la humedad y extender la vida útil de los alimentos. Al mismo tiempo, el eritritol en los alimentos horneados puede reducir sus calorías, coordinar el sabor, reemplazar parte de la sacarosa y reducir el contenido de azúcar. Esto no solo se ajusta al concepto contemporáneo de vida saludable, sino que también hace que los alimentos horneados tengan buena porosidad y suavidad.
3. Productos lácteos
El eritritol, que tiene una presión osmótica más baja, puede inhibir la fermentación del ácido láctico y extender la vida útil y la vida útil del producto.
