Como un pigmento carotenoide,luteína es bien conocido en toda la industria de la salud como un beneficio de salud en términos de ojo y bienestar general. Aunque la luteína a menudo está relacionada con las verduras de hoja verde y algunas frutas, existe una tendencia entre la mayoría de los consumidores y expertos de la industria a preguntarse si existe luteína en otros tipos de alimentos a base de plantas, como las legumbres, que es muy probable que sea el caso de los garbanzos. Los garbanzos (Cicer arietinum), un alimento que aparece en la mayoría de las dietas en todo el mundo, ha sido elogiado debido a sus altos niveles de contenido de proteínas y fibra, pero ¿también llevan luteína?
Perfil nutricional de los garbanzos
Se sabe que los garbanzos son ricos en nutrientes, que contienen nutrientes tales como proteínas a base de plantas, fibra dietética, vitaminas, folato y B6, así como minerales, hierro, magnesio y fósforo. Estas características de los garbanzos son las que los convierten en un ingrediente en alimentos funcionales, productos proteicos a base de plantas y suplementos dietéticos. No obstante, los garbanzos no tienen cantidades significativas de carotenoides como la luteína en comparación con los alimentos ricos en luteína.
Contenido de luteína en garbanzos
Los estudios de análisis de contenido de carotenoides realizados sobre garbanzos sugieren que los garbanzos contienen luteína, aunque en una cantidad bastante baja. En los garbanzos, la luteína se encuentra principalmente en el abrigo de semillas y el cotiledón, y la cantidad total suele ser mucho menor en los garbanzos en comparación con las verduras de hoja como la col rizada, las espinacas o incluso algunas de las frutas como el kiwi o las uvas. En un ejemplo, los garbanzos crudos tienen un contenido de luteína que normalmente se encuentra en un micrograma muy bajo por niveles de gramo; Por lo tanto, no es una fuente primaria sino una fuente complementaria de luteína.
Comparación con otras fuentes de plantas
Los formuladores y fabricantes de productos que desean agregar luteína a sus productos deben informarse de que aunque los garbanzos tienen luteína, hay fuentes más efectivas y concentradas. El contenido de la luteína es mucho más alto en vegetales de hoja, extractos de flores de caléndula y algunas microalgas. Por lo tanto, los garbanzos pueden servir mejor en conjuntos de productos para proporcionar valor de proteínas y fibra, pero la fortificación de luteína puede descansar sobre extras o componentes especiales enriquecidos con luteína.
Implicaciones para el desarrollo de productos
El bajo contenido de luteína de los garbanzos los hace más adecuados en una formulación a base de luteína que se dirige a proteínas a base de plantas, salud digestiva o nutrición equilibrada en lugar de usarlos como la principal fuente de luteína. No obstante, pueden estar presentes en bocadillos, barras de proteínas o polvitas de pulso como alimento funcional que llenaría el vacío nutricional proporcionado por productos enriquecidos con luteína. El valor adicional con los garbanzos está en su textura, sabor y comercialización para los consumidores, además de los aditivos de carotenoides por parte del fabricante, siguiendo una estrategia de posicionamiento de etiqueta limpia y de comida completa.
Consideraciones de estabilidad y biodisponibilidad
En el caso de la formulación con garbanzos, uno debe tener en cuenta que la estabilidad de la luteína puede verse afectada por aplicaciones de procesamiento que pueden incluir calor, desecación y molienda. Por lo tanto, la cantidad de luteína se puede perder durante la producción y en los productos de cultivos que sufren altas temperaturas. Esto nuevamente enfatiza la importancia del uso de garbanzos junto con extractos de luteína concentrados u otras fuentes fuertes de luteína para alcanzar los niveles nutricionales reclamados.
¿Los garbanzos tienen luteína?
En resumen, es posible afirmar que los garbanzos contienen luteína en pequeñas cantidades en comparación con los ingredientes que son ricos individualmente en él. Tienen mucha más fuerza potencial en sus altos niveles de proteínas, fibra y micronutrientes, lo que los convierte en un excelente componente en los ingredientes y los productos nutricionales equilibrados. Los clientes cuyo interés se encuentra en las preparaciones enriquecidas con luteína deben clasificar los garbanzos como material adjunto en lugar de la principal fuente de luteína. Tal conocimiento se puede utilizar para fabricar productos y comercializarlos de manera más inteligente en la industria competitiva de salud y bienestar.
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Preguntas frecuentes
P1: ¿Cuánta luteína se encuentra típicamente en los garbanzos?
La cantidad de luteína que se puede encontrar en los garbanzos es en microgramos por gramo, lo cual es mucho menor en comparación con la cantidad de luteína que obtenemos en verduras de hoja verde.
P2: ¿Se pueden considerar los garbanzos una buena fuente de luteína?
Aunque es una fuente de luteína, los garbanzos no pueden tratarse como una fuente, prefiriendo apreciar otros nutrientes, como las proteínas y la fibra.
P3: ¿Cómo afecta la cocina el contenido de luteína en los garbanzos?
Dado que la luteína es sensible al calor, la cocción y el procesamiento también pueden eliminarla hasta cierto punto, por lo tanto, los garbanzos crudos y los garbanzos poco procesados tendrán niveles de luteína más altos.
P4: ¿Cuáles son las mejores fuentes dietéticas de luteína además de los garbanzos?
La luteína es mucho más alta en los verdes de hoja verde (la col rizada es una de ellas, al igual que las espinacas), en los extractos de flores de la caléndula y en algunas frutas y microalgas.
P5: ¿Se pueden combinar los garbanzos con extractos de luteína en formulaciones de productos?
Sí, a través de la combinación de garbanzos con los extractos de luteína estandarizados, el fabricante puede producir productos alimenticios que están nutricionalmente equilibrados y contienen luteína.
Referencias
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